Schoko-Himbeer-Cupcakes

Endlich ist der Sommer auch bei uns im Norden angekommen!!
Die Tage vorher hatten wir uns schon mal mit diesen leckeren Schoko-Himbeer-Cupcakes darauf eingestimmt. Himbeeren und Schokolade passen ganz einfach himmlisch zusammen und diese Kombination in Cupcakes verpackt, leicht gekühlt in der Sonne bei einem Café Latte? Mhhhhhh! So kann der Tag doch nur gut beginnen.
In den nächsten Tagen wird es in unseren Küchen dann auch sehr sommerlich weiter gehen!

Teig (ca. 12 Stück)

• 60 g Zartbitterschokolade
• 60 g Vollmilchschokolade
• 125 g Butter
• 1/2 Tl Instant Espressopulver
• 100 ml Wasser
• 165 g Mehl
• 15 g Kakaopulver
• 1/4 Tl Natron
• 125 g Zucker
• 2 Eier (Größe L)
• 20 ml Öl
• 1/2 Tl Vanilleextrakt
• 60 ml Buttermilch
• Himbeeren
• Honig (Obstblüten)

Den Backofen aud 160 Grad vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Schokolade mit der Butter, dem Wasser und dem Espresso in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen und etwas abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Kakao, Zucker und Natron mischen und in eine große Schüssel sieben. Die Eier mit dem Öl, der Vanille und der Buttermilch aufschlagen und unter die Mehlmischung heben. Die Schokoladenmischung nach und nach unterrühen bis ein glatter Teig enstanden ist. Förmchen zu 3/4 füllen und für ca. 30 Minuten backen – Stäbchenprobe machen.

Nach dem Auskühlen mit einem Messer einen Trichter aus der Mitte des Teiges schneiden, eine Himbeere hineingeben und diese mit Honig füllen – gerne auch etwas mehr.

Frischkäse-Frosting (Martha Stewart):

• 225 g Frischkäse
• 113 g Butter
• 500 g Puderzucker
• 1 Tl Vanilleextrakt
• Himbeergelee bzw. Himbeermark
• Schokoherzen

Frischkäse und Butter verrühren, Puderzucker langsam dazugeben und mit Vanilleextrakt abschmecken. Frosting auf die Cupcakes spritzen, Gelee kurz aufschlagen und auf das Frosting geben. Mit Schokoherzen dekorieren.

Hier auch noch ein Foto vom Anschnitt – LECKER!

Zuckersüße Grüße,

Lina & Tina

Ein Strauß weißer Rosen!

Anlässlich des Muttertages und einem zeitgleichen Geburtstag hatten wir letztes Wochenende die Rosentorte noch einmal gezaubert – diesmal mit weißen Rosen. Diese wollen wir Euch natürlich nicht vorenthalten!

Dieses Mal haben wir das Mengenverhältnis beim Frosting enstprechend  des Nachtrags bei unserer ersten Rosentorte geändert, das klappte wunderbar und nichts kam ins Rutschen! Auf Wunsch des Geburtstagskindes (nach weniger Frosting) haben wir die Torte aber letzendlich dann doch nur auf der Oberseite mit Rosen geschmückt. Darunter verbarg sich ein Französischer Joghurt-Kuchen gefüllt mit Orangenmarmelade und Frosting nach einer Idee von Cafe Johnsonia s.u.. Dadurch, dass der Teig mit Orangensirup getränkt wird war der Kuchen super saftig und fruchtig – wir konnten gerade noch so ein Foto vom letzten Stück machen:

Zuckersüße Grüße
Lina & Tina

Text & Bild: Tina & Lina, Inspiration Kuchen: Cafe Johnsonia

Peanutbutter & Jelly Cupcakes

Kennt Ihr das auch?
Man sitzt da, träumt nichts ahnend vor sich hin und plötzlich ist er da – der absolute Heißhunger auf etwas Süßes, gegen den man nicht mehr ankämpfen kann! In unserem Fall war es ein schönes Peanutbutter & Jelly Sandwich mit dick Ednussbutter drauf und leckerer Marmelade… (Ja, nicht jeder mag die Kombination aber wir gehören definitv nicht dazu) Allerdings war uns ein simples Sandwich dann doch zu schnöde – wir hätten gerne die Deluxe Version!!

Also streicht man die Segel und hofft noch alle Zutaten im Haus zu haben, ansonsten muss man halt nochmal zum Supermarkt seines Vertrauens aufbrechen

Diese “Peanutbutter & Jelly Cupcakes” sind der absolute Hammer und haben unseren Heißhunger eindeutig stillen können.
Der Teig ist durch die Buttermilch schön fluffig und nicht süß. So harmoniert er perfekt mit der Erdnussbutter in Kombination mit der Erdbeermarmelade. Wir hatten das Gefühl in ein leckeres und typisch amerikanisches Erdnussbutter Sandwich zu beißen. Mhhhhhh!

Für den Teig (ca. 20 Cupcake):
270 g Mehl (2 1/4 Cup)
1 EL Backpulver
1/2 TL Meersalz
300 ml Buttermilch, Raumtemperatur (1 1/4 Cup)
4 Eiweiß Gr.L, Raumtemperatur
340 g  Zucker (1 1/2 Cup)
113 g Butter, Raumtemperatur
1 TL Vanille Extrakt

Für das Erdnussbutter-Frischkäse Frosting (von Martha Stewart):
170 g Frischkäse (6 oz)
40 g Puderzucker (1/3 cup)
1/2 TL Salz
1/2 TL Vanille Extrakt
260 g cremige Erdnussbutter (1 cup)
125 g Creme Double von Dr.Oetcker (1/2 cup)

Sonstiges:
Erdbeermarmelade (ohne Stücke)

Zubereitung:
Backofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze  vorheizen.

In einer großen Schale das Mehl mit dem Backpulver und Meersalz mischen.
In einer mittelgroßen Schale vermischt Ihr kurz die Buttermilch mit dem Eiweiß.

Den Zucker und die Butter mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe für ca. 3 Minuten rühren, bis die Masse cremig und der Zucker aufgelöst ist. Vanilleextrakt und ein Drittel der Mehlmischung hinzufügen und weiterhin auf mittlerer Stufe rühren.
Die Hälfte der Buttermilch-Ei-Mischung  und ein weiteres Drittel der Mehlmischung hinzufügen, bis alles zu einem glatten Teig verrührt ist. Nun den Rest von allem hinzufügen und so lange mixen, bis eine homogene und glatte Masse entstanden ist (ca. 5 Minuten).
Nun könnt Ihr auch schon beginnen die Muffinförmchen jeweils  2/3 zu füllen. Für ca. 20 Muffins sollte der Teig reichen.

Laut Rezept benötigen die Cupcakes 18-22 Minuten, bei uns haben sie allerdings gute 15 Minuten länger gedauert. Am besten macht Ihr nach den ersten 20 Minuten einen Stäbchentest. Sollten die Cupakes dann noch nicht durch sein, stellt Ihr Eure Uhr auf weitere 5 Minuten und wiederholt den Stäbchentest bis kein Teig mehr an den Stäbchen klebt. Anschließend müssen die Cupcakes vollständig auskühlen.

Für das Frosting rührt Ihr mit einem Handmixer den Frischkäse und den Puderzucker zusammen. Danach gebt Ihr das Salz, die Erdnussbutter und das Vanille Extrakt dazu. Die Creme Double wird in einer separaten Schüssel kurz aufgeschlagen und anschließend unter die Erdnussbuttercreme gehoben. Ihr könnt das Frosting jetzt sofort verwenden oder gut abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Dann sollte man vor Gebrauch diese allerdings erst auf Zimmertemperatur bringen und kurz aufschlagen.

Zum Aufspritzen haben wir wieder die Wilton Tülle 1M benutzt. Die Marmelade haben wir kurz durchgerührt damit sie cremiger wird und mit der 1er Lochtülle von Wilton auf das Frosting gegeben.

Hier gewähren wir Euch einmal einen Einblick in den fruchtigen Kern. Und eins können wir aus Erfahrung garantieren: Spätestens wenn Eure Cupcake-Esser im Kern angekommen sind, dann kommt Euch eine Menge Gejauchze entgegen Wir können es verstehen, denn dies sind nun eindeutig unsere neuen Lieblinge unter den Cupcakes!

Zuckersüße Grüße
Eure Lina und Tina

Pie Pops – Der Pie am Stiel!

Nach den ersten Sonnenstrahlen und etwas wärmeren Tagen träumen wir bereits von einem tollen Sommer und Picknicken am Ostseestrand! Was passt da besser in den Picknickkorb als diese kleinen fruchtigen Pies am Stiel?

Füllen kann man sie nach Lust und Laune, wir haben uns diesmal für das Erdbeer-Rhabarber-Kompott und als Kontrast dazu eine Apfelfüllung entschieden. Wobei die mit dem Kompott eindeutig gewonnen haben

Für den Teig:

• 160 g Mehl (1 1/3 cup)
•  113 g harte Butter – am besten angefroren
• 1/2 TL Salz
• 3 EL Eiswasser

1. Mehl und Salz zusammen mischen. Butter würfeln und dazugeben. Mit einer Gabel oder mit den Knethaken des Handrührers vermengen. Nicht die Hände zum Mixen benutzen (macht die Mischung dann “zu schwer” wegen der Wärme der Hände).
2. Eiswasser dazugeben und mit einer Gabel mischen. Es könnte so aussehen, dass die Mischung mehr Wasser braucht, dieses aber nicht dazugeben!! Schnell die Mischung in einen Ball zusammenkneten und flach zusammendrücken. In Plastik einwickeln und ca. 30 Min. im Kühlschrank liegen lassen.
3. Danach die Mischung aus dem Kühlschrank nehmen, Arbeitsfläche und Nudelholz mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen.

Pie Pops:

• Stäbchen
• 1 Eiweiß
• Zucker
• Puderzucker
• Milch

Kreise ausstechen und die Hälfte davon auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blackblech legen. Nun mit Stäbchen bestücken und die Füllung darauf geben. Wichtig ist, dass ihr einen Rand frei lasst damit die Füllung später nicht herausläuft. Die restlichen Kreise noch etwas größer ausrollen, mit Eiweiß bestreichen und mit der Eiweißseite nach unten auf die Füllung legen. Ränder leicht andrücken und mit den Zinken einer Gabel versiegeln. Mit einem Messer kann man noch Schlitze reinschneiden, die Oberfläche dann noch mit Eiweiß betreichen und mit Zucker betreuen.

Bei 200 Grad ca. 10-15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.

Abkühlen lassen und dekorieren. Wir haben Puderzucker und Milch so vermengt, dass sich der Guss schön sprenkeln ließ.

Zuckersüße Grüße,
Lina & Tina

Erdbeer-Rhabarber-Kompott

Egal ob als Frühstück, Mittag, Abendessen, Dessert oder einfach nur mal so – dieses Kompott passt immer und natürlich besonders bei warmen Wetter! Hier oben bei uns im Norden genießt man es ganz traditionell mit Milch. Natürlich schmeckt es auch mit Vanillesauce oder Eis und sogar zum Füllen von Baisertorten kam es schon zum Einsatz.

Die Herstellung ist ganz einfach, alles was man dafür benötigt sind:

• 500 g Erdbeeren
• 250 g Rhabarber
• 50 g Zucker (ggf. mehr)
• 30 g Speisestärke
• 2 EL Zitronensaft
• 100 ml Wasser
• (als Tortenfüllung 3 Platten Gelatine nach Packungsanleitung hinzugeben)

Vom Rhabarber die Blätter und Wurzelenden abschneiden. Gründlich waschen und die eventuell harten Fasern der Länge nach von den Stielen abziehen. Die Erdbeeren waschen, trocknen und vierteln.

Den Rhabarber in grobe Stücke schneiden, mit den Erdbeeren zusammen in einen Topf geben, mit 2-4 EL Zucker bestäuben und umrühren.
20-25 Minuten ziehen lassen und umrühren, bis sich etwas Saft gebildet hat.

Das Wasser mit dem Zitronensaft hinzufügen und alles zusammen aufkochen lassen. Zugedeckt bei starker Hitze 5-10 Minuten dünsten.
Stärke und 6 EL von der heißen Flüssigkeit aus dem Topf gründlich verrühren, in das Kompott rühren und erneut aufkochen lassen.
Zucker einrieseln lassen und abschmecken. Sollte das Kompott noch zu sauer sein, löffelweise mit Zucker nachsüßen.

Das wars auch schon !

Zuckersüße Grüße,
Lina & Tina

Es soll süße Rosen regnen…

…und zwar für die besten Muttis der Welt!
(Ja, Muttertag ist erst nächste Woche. Dies ist ein vorzeitiger Muttertagsgruß )

Der Muttertag zählt zu den schönsten Tagen.
Sind´s auch nur wenige Worte, die ich schrieb,
soll jede dieser Blumen herrlich sagen:
Ich danke Dir so sehr! Ich hab´ Dich so lieb!

Friedrich Morgenroth (1836-1923)

Man sagt “Liebe geht durch den Magen” und die rote Rose bedeutet “Ich liebe Dich”.
Warum nicht miteinander verbinden?!
Herausgekommen ist ein wahrer Schokoladentraum, der durch seine leichte Vanillefüllung und den fruchtigen Erdbeeren die gewisse Note bekommt.

Für den Schokoladenkuchen:

Dieses Rezept ist ein Familiengeheimnis und das soll es auch bleiben
Für den Schokoladenkuchen habt Ihr also die freie Wahl.

Für die Vanillecreme:

• 200 ml Sahne
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
• 50 g Zucker
• 100 g Frischkäse
• 150 g Joghurt, natur

Für das Schokoladen-Frischkäse-Frosting:

• 225 g Frischkäse
• 57 g  Butter, Zimmertemperatur
• 64 g Kakaopulver
• 512 g Puderzucker

Sollte der Kuchen größer als 20 cm im Durchmesser sein sollte man die Menge erhöhen, denn für die Rosen benötigt man schon mehr Frosting als “normal” . Auch war die Konsistenz für die Rosen nicht optimal (an den Seiten fingen sie an zu rutschen, was sich mit der Lagerung im Kühlschrank einigermaßen in Griff kriegen ließ). Normalerweise nimmt man dafür auch Buttercreme, die ist wesentlich fester – nur die mag hier keiner. Also…das optimale Mengenverhältniss haben wir noch nicht gefunden. Nachtrag (3.05.12): Beim nächsten Mal würden wir die Menge des Frischkäses reduzieren und die der Butter erhöhen z.B. 140 g / 140 g.

Für die rote Rose haben wir einen kleinen Teil des Frosting extra angerührt (ohne Kakao) und mit Farbpaste entsprechend eingefärbt.

Sonstiges:

• 500 g frische Erdbeeren

Als erstes fangen wir an einen Schokoladenkuchen in einer 20er Springform zu backen.
Wir haben hierfür wieder den “Brüsseler Schokoladenkuchen” verwendet.
Man kann jeden Schokoladenkuchen für die Torte nehmen. Am besten eignet sich ja einer, den ihr bereits kennt und der Euch gut gefällt.

Während der Kuchen den Duft von Schokolade in der Wohnung verteilt, können schon einmal die Erdbeeren und die Vanillecreme vorbereitet werden.
Erdbeeren waschen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und kurz beiseite stellen.
VANILLECREME:
Den Frischkäse, den Joghurt und den Vanillezucker mit dem Zucker verrühren.
Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und dann vorsichtig unter die Joghurtcreme  heben.

Wenn Euer Kuchen fertig und abgekühlt ist schneidet Ihr ihn 2 mal durch.

Die Hälfte der Vanillecreme verteilt ihr vorsichtig auf dem unteren Boden. Damit die Creme nicht hinausquillt lasst Ihr beim Einstreichen am besten 1 cm Platz.
Legt nun eine Schicht Erdbeeren auf die Creme. Schwups, kommt schon der 2. Boden vorsichtig hinauf.
Jetzt braucht nur noch die restliche Creme auf dem Boden verstrichen und erneut eine Schicht Erdbeeren darauf verteilt werden.

Nun einfach noch den 3. Boden auf die Torte legen und dann wandert diese für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank.

Damit uns in der Zwischenzeit nicht langweilig wird bereiten wir einfach das Schokoladenfrosting zu, damit wir die Torte später mit den Rosen verziehren können.

FROSTING:
Frischkäse, Butter und Kakaopulver gut vermengen. Puderzucker nach und nach gut unterrühren.

Die Torte wird nun schon einmal dünn mit dem Frosting bestrichen. So haften die Rosen später besser an der Torte.

ROSEN:
Mit der Tülle 1M von Wilton werden Kreise gespritzt, allerdings fängt man nicht wie gewohnt Aussen an und endet in der Mitte  sondern arbeitet genau umgekehrt. Den Anfang macht man also in der Mitte und öffnet den Kreis nach Aussen hin. Viele tolle Videos mit Anleitungen kann man bei YouTube finden. Unsere Rosen sind auch noch nicht perfekt aber Übung macht den Meister

Hier nun ein paar Impressionen von der fertigen Torte.
Wir finden, dass die rote Rose und die Erdbeeren ein toller Kontrast zu dem Schokoladenbraun darstellen.


Zuckersüße Grüße
Lina und Tina

Rhabarber-Himbeer-Crumble

Jedes Jahr zur Rhabarberzeit ist dieses Dessert bei uns ein absolutes MUSS! Das Schöne daran ist: es ist absolut NICHT aufwendig und super für spontanen Besuch geeignet! Wenn es dazu noch frisch aus dem Ofen kommt und zusammen mit Vanilleeis serviert wird, dann offenbart sich einem der Himmel!

Alles was Ihr dafür benötigt (4 Personen) sind:

• 400g Rhabarber
• 150g TK-Himbeeren
• 80g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 El Vanille-Puddingpulver
• 6 EL Orangensaft
• 60g Butter
• 100g Mehl
• 1/2 Tl Zimt
• Vanilleeis

Rhabarber putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mit den Himbeeren, 40g Zucker und Vanillezucker mischen. In eine Form (ca. 30 cm Länge) oder mehrere feuerfeste Förmchen füllen. Puddingpulver mit Orangensaft verrühren und über das Obst geben. Butter zerlassen, mit Mehl, 40 g Zucker und Zimt zu Streuseln kneten und ebenfalls über das Obst geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 25 Minuten backen. Anschließend sofort mit Vanilleeis servieren.

Genießt die Rhabarberzeit!

 

Zuckersüße Grüße,
Lina & Tina